灌肠的做法与配料！灌肠的方法和配料
今天紫薯百科就给我们广大朋友来聊聊灌肠的做法与配料,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
灌肠香肠的做法步骤？
优质回答具体内容如下：
配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。
主料：食盐150g
调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌肠器、肠衣。
第一步：将所需材料全部准备好。
第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步：把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。
第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
灌香肠配方及制作方法
主料：猪肉500克。
辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。
步骤：
1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。
2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。
4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。
5、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。
灌肠调料配比及制作方法分别是？
优质回答主料：五花肉1000g
辅料：葱姜适量、盐200g、糖30g、白酒20g、生抽200g、肠衣适量。
1、五花肉切成粗条，放入姜片。如图所示：
2、放点大葱。
3、放入盐、糖。
4、放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。
5、准备好肠衣，放在水里泡一会。
6、把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。
7、捡出葱姜，弃之不用。
8、放入肉。
9、放到自己满意的长度，用线扎紧。
10、全部灌好后放在通风的地方，7-10天就可以了。
11、放在锅里蒸或煮一下，取出晾凉。
12、切薄片。
13、盛盘上桌。
罐肠的做法与配料
优质回答太详细，再发一个详细点的，希望可以帮助到大家
材料
主料：前腿肉1400克、午餐肉调料150克、水80克、猪肠衣两根；
辅料：料酒适量
自制灌肠
1
我用的是这种午餐肉调料，味道很好，早上已经试做过了。称取150克调料粉，加入80克清水，将调料化开
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2
调成如图的样子，倒入肉馅中搅拌均匀
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3
调好的肉馅，这次没有再次细剁，因为量太大了，会累哦！事实证明还是细腻一些的效果更好
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4
肠衣用清水冲洗几遍，套在水龙头上冲洗干净盐分，顺带检查肠衣有没有破损
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5
将肠衣仔细慢慢的套在漏斗上，套完在最顶头用棉线扎紧，就可以开始灌装了，因为满手都是肉糜，所以没法拍照了，慢慢放松肠衣，熟能生巧，下午做起来比早上快多了，气泡也少了很多，两根肠衣灌了大概一个小时就好了
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6
灌好以后将另一头扎紧，用针扎破气泡，排出空气，挤一下，让香肠均匀，千万不能灌得太紧实
放在蒸锅里小火蒸半个小时，就熟了，出锅后晾凉再切片食用
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煮好的香肠表皮白白的，不太好看，放在架子上晾干水分就会变成图片上这样粉红粉红的了，下午做的忘记拍照了，这个是早上肉馅又剁细过的，切面很漂亮哦
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小贴士
灌肠的时候一定要让肉馅将漏斗顶出才可以灌得气泡少，质地紧实
灌完以后稍微松一松，不要让肉馅塞的太紧，不然煮制过程中容易爆裂
仔细寻找气泡，用针扎破排气，可以让香肠更加好看，而且有气泡也是容易破解的
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