如何自制葡萄酒

今天紫薯百科就给我们广大朋友来聊聊如何自制葡萄酒,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文目录导航：

• 1、自家如何酿造葡萄酒？
• 2、怎样制作葡萄酒的详细过程
• 3、在家怎么自制葡萄酒？
• 4、怎么样自制葡萄酒
• 5、自制葡萄酒的方法
• 6、如何腌制葡萄酒？
• 7、葡萄酒的制作方法？

自家如何酿造葡萄酒？

绝对权威标准的回答！

一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。

六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。

七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

教你自制全汁葡萄酒

本文出自网易虚拟社区（club.163.com），如需转载，请联系原作者或网易

红葡萄酒富含钙、镁、钾、铁等矿物质和维生素，尤其值得称道的是一种叫做‘’多酚‘’的神秘物质，它可减少心脏病的发病率。饮用红葡萄酒能软化血管，减少心血管病，对于女士能起到美容的作用己成世人之共识，但据业内人士透露，目前市场之百元以下的所谓‘’原汁葡萄酒‘’，大都是勾兑而成，尤其有些不法之徒用香精加色素勾兑成酒，标以‘’百分之百原汁‘’，更是害人！在这里向各位推荐家庭自酿红葡萄酒的方法，简便易行，目前正值葡萄旺季，照此炮制，保你做出色、香、味具佳的上好原汁葡萄酒

第一步：选上好的红葡萄若干斤（视你做多少而定），洗净并控干水待用。

第二步：将准备的容器（大广口玻璃瓶、瓷坛子等）洗净擦干待用。

第三步：将洗好凉干的葡萄使之皮肉分离，即把肉挤出。把分离后的皮、肉均放入容器内。

第四步：按葡萄和糖五比一的量放入冰糖或白糖。

好了，把盛酒的容器密封，放在阴凉通风处，约半月左右你就会睁大双眼吃惊地自问：这是真的吗？！别怀疑了，这就是你劳动的成果，你用一根软管从容器内把酒导出，这是精品，先别急于品尝，放一周后就可与你的家人、邀你的好友慢饮浅斟了。

剩下的残渣和浊酒千万别倒掉，用纱布过滤后的‘’二锅头‘’可是上等的料酒噢！

注意事项：容器只能装其容量的2/3，不可装满，否则会溢出，还有安全问题，切不可装满！

首先是要准备好一个坛或一个玻璃瓶洗净后干燥无水在里，买回葡萄后清洗晾干(只要放在阳台把葡萄的表皮水份晒干就可以了，不要把它晒得脱水了：)~~太阳大也只需1个小时这样OK了)然后告诉你5斤葡萄兑一斤白糖！切记切记~~白糖少了你酿的酒就会变成酸醋了：(到时候可别怪我没好好告诉你哦。好了，现在开始制作过程。你要不要搬张椅子坐我旁边听我说呀^0^哈哈~~言归正传。

把晾干的葡萄一颗颗地捏裂开，瓶里铺一层葡萄就均匀地撒上一层白糖。直至装至瓶子的四分之三就可以了，这里也必须注意一点！千万不要把瓶子装满，不然葡萄发酵后会把你的瓶子涨烂，哈哈~~到时候我就可以看你瞧着烂瓶子发呆地表情了：)所以瓶子一定要预留4分之1的空间！然后就是用一块干净的纱布和瓶盖将瓶口密封起来，上面最好放些重物压住。再接下呢就是喘一口气，拍拍手，伸伸个懒腰屁股扭扭脖子扭扭^0^端起瓶子放到阴凉的地方OK。最后就是等待了，只需每天晚上美梦前想象着那迷人的“葡萄美酒夜光杯”融融乐趣。

好了，一天一个美梦，当你做到第十七个美梦，雀儿在窗前叽喳唱歌，暖暖的阳光悄悄地把你唤醒。哈哈~~这时就可以与你的家人共同品尝你那清醇的葡萄玉液酒了，别忘了要是天气还算炎热就扔两块冰块哦。当然享受的同时也别忘了把葡萄酒从大瓶里抽出灌入小酒瓶里让它沉淀一两天，味道会更纯正芳香。最后这一点也是最最最重要的，那就是喝葡萄酒地时候别忘了我的功劳^0^打这么多字很累的哦

家庭自制红葡萄酒

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2005-05-19 17:28 中国酒网

家庭自制红葡萄酒 中国酒网 (2005-5-19)

众所周知，红葡萄酒是现代文明社会不可或缺的优良时尚饮品。然而，市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而葡萄价格便宜，自己制作，不失为一个实惠明智的好办法。酿制葡萄酒并不神秘，我国民间自酿，已有3000多年的历史，不过，由于古代条件所限，酒种不纯，质量参差。现在，我们有精心筛选的酒种，科学的生产方法，家庭自酿，是完全可以轻松完成的。上好的葡萄原汁，且无任何有害添加剂，这些都在自己的掌控之下，真正是放心绿色食品。自饮之余，还可馈赠亲朋，别有情趣。这样，我们就能以低廉的价格，享受到百分之百纯汁的红葡萄酒，同时，体会到自己酿制的快乐，何乐而不为呢？

制作方法：使用新鲜的葡萄（紫红色，颜色深更好。玫瑰香，赤霞珠等颜色较深的均可，各地的果品批发市场可以买到），冲洗后，除梗并将腐败干瘪的择去，然后将葡萄大致揉搓破碎，置入要发酵的容器中（坛子，大缸均可）。将一定量的白糖（约为发酵物料的12-15%)倒入葡萄汁中，投放酒种（酒种至关重要），搅匀后，用塑料布蒙口，扎紧，只留一通气管（普通乳胶管即可）自容器内的上部引出至一盆清水中，出口管口没入水下（排除发酵产生的气压并观察产气情况）。几小时后，开始有气体排出，十几小时后气量加大，并可听到容器内物料翻腾声。二天后气量逐渐减小。

大约5-7天后，产气完全停止，此时，将上部液体倒至(虹吸法等等）另一容器中。清除底部皮渣。再用塑料布蒙口，扎紧。10-15天后，再用方法倒缸，清除底部沉淀物。仍然蒙口，扎紧。

至此，自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了。（酒度大约在10-12度，具备了防腐能力，质量差的酒种，达不到这样的要求）。将酒置于阴凉避光处存放。

在下一个榨季到来前的一年里，我们就可以每日品尝到自己亲手酿制的红葡萄美酒了。

注意事项：一，卫生要求。环境洁净，所用器物都要认真清洗，酒精擦拭（也可用高度白酒替代），布要用开水浸烫。参与制作的人员处理好个人卫生。容器注意遮盖。

二，在长期存放后，仍有可能会有些许沉淀物。属正常现象，对人体无害。

三，酿制好的葡萄酒，在饮用前，可根据自己的口味，加入一点柠檬酸，口感会更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。其实，国际上更流行饮用干红（不加糖）葡萄酒。

四，注意避免铁器接触发酵液。

自制葡萄酒配方与制作方法

1、 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。

3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。

4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。

5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

注意：

1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)

2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)

我的葡萄酒制作方法

一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点：

1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。

2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。

二.在常温下的发酵时间一般为3--5天。发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。

三.在发酵成熟后就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。

四.原汁装饼后应存放在背光.阴凉.通风的地方。一月后酒可成熟饮用。

五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。

怎样制作葡萄酒的详细过程

准备材料：葡萄：20斤、冰糖：6斤。

1、用剪刀把葡萄剪下来，千万不要用拽的方式，一定要用剪刀剪。

2、准备一个容器，倒入适量的清水和盐，搅拌一下让其溶化。

3、把葡萄放进去清洗干净，把坏的葡萄挑出来扔掉，洗净后把葡萄捞出来晾干水分

4、手上带上一次性手套，用手把葡萄直接捏碎，放入容器里，一层葡萄，一层冰糖。

5、装到瓶子8分满即可，太满了，葡萄在发酵的时候会溢出来。

6、先用保鲜膜封住瓶口，然后盖上盖子，放在阴凉处发酵一个月。

7、30天后，用纱布过滤掉葡萄渣。

8、把过滤好的葡萄酒放在阴凉的地方，静置1个星期。

9、1个星期后葡萄酒瓶底部会有很多的白色沉淀物，再次轻轻的拿起酒瓶，把酒倒入另一个新的酒瓶，把旧瓶底部的白色沉淀物扔掉即可。

在家怎么自制葡萄酒？

一、自制葡萄酒所需的工具

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、自制葡萄酒材料准备

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、自制葡萄酒过程

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、自制葡萄酒注意事项

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

怎么样自制葡萄酒

一、把葡萄一个个剪下来，不要伤到皮，不要弄破。

二、洗干净之后用淡盐水泡十分钟

三、再冲洗两遍，最好用冷开水再冲一遍。

四、把葡萄一个个晾干，保证葡萄表面没有水份。

五、洗瓶子的时候不能用洗涤产品，确定泡葡萄酒的玻璃瓶也没有水份。

六、把葡萄蹄一个个拔掉，放瓶子，然后把葡萄用的压破，放上冰糖或白沙糖。按照六斤葡萄一斤白糖的比例注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。过一个月之后就可以滤掉，喜欢浓的可以泡久一点时间就可以了。

自制葡萄酒的方法

一、自制葡萄酒所需的工具

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、自制葡萄酒材料准备

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、自制葡萄酒过程

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、自制葡萄酒注意事项

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。

●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。

●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。

●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。

●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的。

●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

5斤葡萄能做出2 3 斤酒

红葡萄酒的制作方法第一步：选好葡萄，再用水冲洗

买回来足量的葡萄，大致的冲洗一下，千万不要害怕洗不干净而没命地狂洗，也不能用手搓，容易搓烂。要知道酒厂做葡萄酒是不洗的，咱们自己制作红葡萄酒也不要洗得太久，葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂，把它洗没了会不好发酵的呀。

红葡萄酒的制作方法第二步：要把葡萄放在太阳下晾干，晾到表面没有水珠即可，不要晒长了时间。

红葡萄酒的制作方法第三步：第一次发酵。本人从附近市里买了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次发酵的时候也可以用可乐、雪碧瓶子。

把手手洗净擦干，把葡萄们摘下来放进这瓶中，然后伸手进去抓得稀烂。做的全过程要注意坚决不能沾油与生水。如果瓶口不够大，只好就势把葡萄捏烂带皮带籽儿扔进去就可以了。注意不要装太满，装到四分之三即可。因为葡萄发酵后会涨起来的，如果装太满就会溢出来啦。随后按10：2或者10：3的比例放适量白糖进去搅匀。呶，这是我今天新做的一大瓶。

哦，对了，这是第一次发酵过程，不需要完全密封。盖住即可。因为葡萄发酵要产生大量气体，盖太紧的话有可能会炸盖的。

大瓶装新酒。其实我从酒到了这种程度时就悄悄打开闻闻、还弄出来一点儿尝尝，心里特别的喜悦！不过，这个时候，它还只能叫葡萄汁，不能算酒。特别好喝，就是酒味儿不浓。大家做的时候，不要随便打开尝尝，要尝也像我一样，打开个小瓶的倒点儿尝尝，像这么大的瓶还是不要冒着进入杂菌的危险折腾它，如果进入杂菌的话酒可能会变酸的。本人一位朋友问我说她做的葡萄酒怎么“比醋还酸？”我在百度查了一下，原因是进了杂菌了，解决的办法是加热至60度即可。要经常把飘在上面的葡萄皮用干净的东西压入下面。说是这样说，我一般不愿意再进去动它，顶多抱起瓶来晃晃。

一二十天后，第一次发酵完了。这个过程因温度不同而有时间长短的差异，反正大致看着内个葡萄皮儿都浮在上面了，不怎么再使劲发酵了，就把葡萄酒过滤出来，进行二次发酵，这个过程大约得一至三个月，看气温不同而有不同。二次发酵的时候要盖严实点儿。通过二次发酵，这坛子酒真正成了酒了。

瞧瞧吧，左边的是轻轻倒出来最清澈的一瓶，中间的差池一些，右边的就更不算了，是从葡萄皮里硬榨出来的，我用了干净的干纱布包住葡萄皮使劲挤呀挤，决心要榨干它们的最后一滴汁液，滤出来的就是这个样子了。不过，这个好办，在喝的前面可以用鸡蛋清沉淀它一下，用一个鸡蛋清放在碗里，拼命地搅它一二十分种，打成泡沫后倒入浑浊的葡萄酒内即可。这个我不计划去做，我不论它清与浊，我看重的是，它是原液、是充满了生机的、原生态的、绿色儿的、亲情盎然的自制红葡萄酒的制作方法。

我平时不喝可乐、雪碧之类的玩艺儿，现在想找个这瓶子还不好找，昨天到饭店要回来一箱子，回来后发现有6个可乐瓶子竟然没盖儿，那可怎么用啊。今天出去吃饭，我在饭店后面就转悠开了，发现在一个角落里那个可乐瓶子堆得像小山似的，天呐，我看得眼睛都红了。可是没办法，当时的情形不好意思张口要哦。吃饭时每桌有一大瓶可乐，我非常喜欢，号召大家分喝完了那瓶可乐，而且还跟别的桌子要来了可乐瓶。哎……实在是不好意思，不然的话我还想跟人家再要几个盖儿……

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如何腌制葡萄酒？

主料：巨丰葡萄25斤 辅料：冰糖5.5斤、密封缸1个

步骤：

1、准备葡萄

2、剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了

3、清洗葡萄

4、沥干水分的葡萄，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感

5、5.5斤冰糖，做葡萄酒不能用白糖

6、坛底先下一层冰糖碎，然后把捏破的葡萄放入，中间可以分几次再加入冰糖，盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险

7、一个月以后观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了

8、用新的纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都挤出来

9、整个制作过程夏天30天左右就可以喝了，冬天大约需要2个月左右

葡萄酒的制作方法？

家庭自酿葡萄酒的做法我本人很喜欢喝葡萄酒，我姐姐在国外住了10多年，在国外学会了自己酿制葡萄酒的方法，回国后我们年年自酿，到今年已经的第十一个年头了，我看见有的朋友问水果酒的做法在这里我想简单的跟大家介绍介绍用赤霞珠、蛇龙珠、龙眼、玫瑰香等葡萄品种酿制干红、干白的方法和基本操作，因为现在赤霞珠蛇龙珠已经下市目前市场上只有玫瑰香这样的鲜食葡萄，大家先参考参考吧，有什么不明白的地方可以单独问我。

家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和方法

一、 摘葡萄

葡萄是制作葡萄酒的关键，好的葡萄是酿好葡萄酒的基础，酿红葡萄酒的葡萄有（赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等），最好不用食用葡萄酿酒。

北京地区摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。

河北的怀来地区、秦皇岛的昌黎地区、烟台的蓬莱地区都是我国酿酒葡萄主产区。

摘葡萄时最好带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽的盛放容器，太深的容器不太好，容易将葡萄压瘪了。因为在进行压榨前，要进行适当的挑拣，将坏腐葡萄拣出。如果压烂的葡萄太多，会对挑拣带来麻烦。摘酿酒白葡萄最好用食品塑料袋包好闸口以防氧化。

二、第一阶段发酵（(浸渍发酵)

新摘的葡萄要尽快破碎。但在这之前要做好准备工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要认真地严格按葡萄酒工艺去做，该加的辅料就要加，因为这些工艺都是前人（包括中国人和外国人）经过上百年摸索研究出来的。如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。

1. 要准备的辅料：

a. 葡萄酒用酵母 —— 葡萄酒酵母种类很多。不同品质的酵母酿出酒的味道是不同的。葡萄的品种不同，酵母用量也是不同的，一般情况100斤葡萄加干酵母8~10克。

b. 偏重亚硫酸钾 —— 大约含50%的SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO2 30ppm（1ppm百万分之一）计算，大约100斤葡萄3.0克左右。当然也可以用含6%SO2的亚硫酸（100斤葡萄大约需要25ml）。

c. 橡木片 —— 是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。100斤葡萄加150克左右。

d. 果胶酶 —— 能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。一般加了它就不用加澄清剂了。它的加量也是要根据葡萄品种不同用量不同，一般100斤葡萄用1.5~3克之间。

e. 磷酸氢二铵 —— 酵母营养剂，可以维持酵母的健康生长，让酵母充分、及时地将葡萄里的糖转为酒。它的用量应按150ppm计算，100斤带皮葡萄液计算用6~8克左右。

f. 蔗糖 —— 在国外做葡萄酒加糖被严格控制的，主要是会影响葡萄酒的口味。所以越少加越好，只要葡萄的甜度够就不加。加糖的多少会直接影响葡萄酒的酒精度，因此是要先测葡萄汁的甜度，糖度达到制作12度葡萄酒的浓度值——230克/升，就不加糖，否则就要补齐糖度。葡萄汁的糖度值是要通过比重计测量后查表得出，然后再套用如下公式：

（12度葡萄汁糖度-测得葡萄酒汁糖度）/4.5 = 加糖（克）/升

或 葡萄公斤数×0.85（出汁率）×（209－测得葡萄酒汁每升糖度）= 加糖数（克）

至于葡萄汁密度与糖度的换算关系，请查看附表。

2. 要准备的工具和容器：

a. 第一阶段容器 —— 首先是葡萄最初连皮发酵的容器，该容器的容积应该是，将你要制作某个品种葡萄全部装入还要再增加1/3的容积总和。该容器应尽量的大一点。因为这一阶段它不用搬动。唯一要做的工作就是每天的搅拌（一天二、四次）。容器材料最好是带盖的304号不锈钢桶，桶盖与桶接触的部位，应有一圈无毒胶皮（或玻璃胶）。其次是食品级的带旋盖的白PVC塑料桶也可以。

b. 量筒、比重计、温度计、PH试纸、克秤等 —— 这些工具都是为了测葡萄汁的比重和测葡萄汁的温度用。量筒买250ml左右的，比重计买1.0~1.1、0.90~0.99两种。温度计 -10~100度的。PH试纸最好是2.5-4.5段。60ml和20ml的针管各一支。

3. 本阶段操作步骤：

做葡萄酒第一阶段最关键，首先将采回来葡萄（不用洗，如太脏可局部用水冲洗用风扇吹干）尽快去梗破皮后放入准备好的容器中，不要超过容器总容量的2/3。“去梗破皮”看起来轻松四个字，如果葡萄数量大的话可采用网上介绍的以下几种方法：

a. 如果容器大可用套上无味的大塑料袋脚踩后拣出梗枝；

b. 找一个尽量大的食品级带封口拉链的塑料袋，将葡萄放入脚踩破后拣出梗枝倒入桶内；

c. 买一个塑料搓衣板，将整串的葡萄在搓衣板上搓；

总之方法只要将葡萄破口即可不用搞得很烂。

葡萄破皮后首先要加偏重亚硫酸钾（或亚硫酸），将偏重亚硫酸钾加10倍的温开水化开，再加到葡萄汁中，搅拌均匀，而后可继续加果胶酶，将果胶酶加入几十倍的凉开水溶解搅拌，半小时以后加入葡萄汁中。这时最好将葡萄浆尽量处于12度左右低温状态。如果环境温度太高，可向桶内加密封好的冰冻矿泉水瓶降温。同时尽量盖紧桶盖。

12-24小时后将桶回温，加酵母，将干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶温基本一致后，将酵母液加入到葡萄浆中，盖盖子前，测量葡萄汁的温度和比重做为基础数据（最佳值：温度24度；比重1.095——达到此值不用加糖，小于此值应适当加糖）。

24小时看到发酵已经开始后，加橡木片、丹宁（100斤加2克～2.5克，也可不加）。每天搅拌两到三次，这时桶盖不用盖太紧。同时早中晚测量葡萄汁的温度和比重。液温超过27度，比重下降过快，就要适当采取降温措施，加冰冻矿泉水瓶放慢发酵。第一阶段最好控制在7-8天完成。

第三天加磷酸氢二铵酵母营养剂。营养剂的添加科学的方法是要测葡萄汁的含氮量，含量够就不用加。但家庭没此条件，就只能根据葡萄成熟度、发酵快慢综合考虑是否添加。一般较成熟的葡萄就不用添加或少添加。

发酵后期比重值降到1.00，能看到发酵结束的迹象（气泡减少或消失，皮渣有沉淀，桶温与环境温度差值减小）就要将桶盖盖紧，开始考虑倒桶以防酒体“还原”（比重降到0.992以下，酒体会出现异味）。

三、 第二阶段发酵（苹果酸-乳酸发酵）

第二阶段是要严格单向阀密封的，虽然经过第一阶段半开放式发酵，大部分发酵产生的CO2气体都跑光了，但是不可能完全完成，因此还会有部分气体析出。另外第二阶段的发酵（苹乳酸发酵）也会有CO2析出，同时又不希望葡萄酒被氧化，所以这一阶段需要单向密封，让气体只出不进。这就对容器有一些要求（以下描述均以100斤葡萄出25升自流酒为例）。

1. 要准备的工具和容器：

a. 第二阶段的容器1 —— 泡菜坛子（有玻璃制、陶制等）

泡菜坛子的最大好处是坛口的水封完全能满足单向密封的要求，初学者愿意用透明玻璃坛子，这样好观察酒的发酵情况。玻璃泡菜坛子一般容量较小，15升算大的了，陶制泡菜坛子有50升的。

泡菜坛子使用时要注意及时向封口处加水，尤其在北方地区冬天较干燥，如果3、4天不给封口加水就会干掉，这样会影响密封效果，使葡萄酒品质变差，甚至制作失败。

有消息说新陶制的和玻璃制的坛子都会有含铅超标情况，所以最好买来后进行一些处理，如用水泡几天再将水倒掉晾干备用。玻璃坛子盛酒后应尽量避光。

b. 第二阶段的容器2 —— 试验（医）用龙口瓶

医用龙口瓶分广口瓶和细口瓶，最好用细口瓶，瓶口小好密封，同时还好观查、好搬动，分散风险。细口瓶的体积也没有太大的，通常最大的是20升，细口瓶由于是为试验（医）用，因此一般品质较好。细口瓶的瓶塞都是磨砂玻璃的，这种瓶塞要想达到单向密封效果不是很好，只能用于第三阶段贮藏阶段。因此要另行购买相应尺寸的橡皮瓶塞、L型玻璃管及相应尺寸的胶皮管（或带单向阀的玻璃管），橡皮瓶塞中间位置要打一个与玻璃管相匹配的眼，以便将玻璃管插入橡皮塞，将瓶内的气体导出，玻璃管的另一头接软胶皮管，胶皮管的另一头接到一个深底的容器中，容器加满水，就行成了一个单向密封结构。细口瓶及附件一般卖玻璃仪器商店都有购买。容器2的优点是，只要盛水的容器足够大，加水足够多就不会有漏气的问题；透明的容器可观看发酵情况（但在本阶段尽量让瓶子避光）；换成磨砂玻璃瓶塞（或备一个不打眼的橡胶塞）也可作第三阶段贮藏容器。

c. 当然最好还是用316材质的不锈钢密封桶了。

d. 2.5-4.5段的PH试纸。

2. 要准备的辅料：

a. 葡萄酒用乳酸菌 —— 葡萄酒专用乳酸菌干粉，即不是做酸奶的乳酸菌，也不是治胃病的乳酸菌药片。葡萄酒添加乳酸菌的目的是为了降低尖酸，使得果香、醇香加浓，口感柔协肥硕，经过苹乳酸发酵（又称后发酵）的葡萄酒才称得上名副其实的红葡萄酒。

至于用量，不同的乳酸菌品牌，启用量是不同的，只能参考使用说明书了。

b. 偏重亚硫酸钾 —— 大约含50%的SO2，本次用量大约25升葡萄汁按70ppm计算，3.5克左右。这样第一次加硫大部分挥发，残留部分加两次加硫，葡萄酒总含SO2量不会超过100ppm，远远小于国家标准250ppm。

c. 50-60目的尼龙滤布1平方米。

3 .本阶段操作步骤：

第一阶段发酵基本结束后，发酵容器中形成三部分，上部是皮渣，中间是酒体，底部是酒泥和部分沉底的皮渣。将中间部分酒体（又称自流酒）用导管抽出倒入准备好的第二阶段容器中，第一阶段容器中剩余的皮渣通过轻微压榨方式还可以出一部分酒也可加入其中，这部分大约100斤葡萄出25升酒左右。皮渣通过重压榨还可以出一部分酒大约2-3升左右应另装其它容器发酵（压榨酒的出酒质量稍差于自流酒，在此不论）。自流酒密封单向隔绝空气、避光，马上就可进行苹乳酸发酵。苹乳酸发酵分两种：自然发酵、人工发酵。

1 自然发酵 —— 自然发酵条件为，PH3.2，酒精度12度以下，温度22-25度之间，还有一个重要因素就是所用葡萄存在活性乳酸菌种。条件只要有一个不满足发酵就不会进行。因此成功与否是不确定的。

2 人工发酵 —— 向酒体中施加乳酸菌种，其发酵要求的工艺条件与苹果酸—乳酸自然发酵控制的条件一样。 经过20-30天左右的发酵，盛酒容器中没有气泡析出了，第二阶段发酵过程已经结束，这时应立即往酒中添加SO2，控制乳酸细菌、酵母菌的活动，并倒桶一次，分离酒脚。当然最好能用专门的消毒过滤装置，把酒中的乳酸菌和酵母菌分离掉。

在第二阶段中只要葡萄品质好，注意器具的消毒杀菌、隔氧，辅料施加得当，一般情况不需专门澄清过滤就能产生很清澈的葡萄酒了。

四、贮藏

葡萄酒的贮藏要求全密封容器，储藏酒时要将酒加满罐、避光，温度控制在10-20度无异味的房间内。

1. 要准备的工具和容器：

第三阶段的容器

a —— 第二阶段的容器都能作为第三阶段的容器，只要多增加一个作为中转用即可。用细口瓶是第一选择，但要决对做好瓶口的密封，密封操作不当辛苦2个月做的酒就有可能前功尽弃。倒瓶后只要将第二阶段的橡皮塞换上备用无眼的橡胶塞。

要准备的辅料：

b 200-300目的尼龙滤布1/2平方米。

2. 本阶段操作步骤：

葡萄酒经过两次发酵，再通过200目的中度过滤，就初步成为粗酒了。这时最好不要马上喝，因为粗酒容易醉人。

这时最好将酒倒到事先准备的容器中陈酿，这个阶段的容器不用太大，因为有可能屋里屋外搬进搬出。在北方地区晚上室外温度在零下-5度左右可以将酒拿到室外冷冻降酸处理。这阶段放置时间可根据当年的葡萄酸度来调节。当年葡萄较酸就放7-10天，否则3天左右即可。但如室外温度降到零下7度，一定要移回室内。否则会就会结冰影响质量。

经过冷冻的葡萄酒会在容器的底部结一层硬质的酒石酸晶体。在来年4月（或环境温度超过20度）天气转暖时要倒1次桶，将酒石酸去除。倒桶后可继续大桶（瓶）贮藏直至来年10月装瓶。

五、装瓶

本阶段要准备的工具和容器及辅料：

a. 第三阶段的容器2 —— 专门的储酒容器，如葡萄酒瓶、盒中袋等。

b. 酒瓶塞、热缩管 —— 用葡萄酒瓶盛酒，就要用到酒塞、热缩套管，酒塞种类很多，纯木塞有整木的、1+1的（碎木粘合两头再帖整木皮）、碎木粘合的。另外还有合成橡胶塞，高分子合成塞等等。要是想装瓶长期保存（超过半年），最好用整木的或1+1的或高分子合成塞。短期保存用什么都行。

c. 压塞器 —— 用途就是将瓶塞压入酒瓶内。一般买来的木塞直径都是22mm左右而瓶口内直径只有18mm左右，所以只有借助工具才能将瓶塞压进瓶内。

d. 维生素c —— 在装瓶前，在酒中加维C，用量100斤1~2克，起到保持酒质的作用。

有条件还可以配置过滤设备。

性急的酿友可以在来年的4月装一部分瓶，但最好还是在来年10月以后装瓶。因为陈酿是做好葡萄酒的一个重要环节，1年的陈酿期是必不可少的。

倒桶、装瓶的最主要原则就是要尽量避免酒体太多的接触空气，由于家庭条件所限，在倒桶、装瓶时不可能做到隔氧，因此尽量缩短倒桶、装瓶时间，减少酒体与空气的接触面。因此最好用管子抽，而且要从上部开始抽，逐渐下移管头，有条件可用微型清洁水泵加过滤设备抽酒。另一头要让酒顺瓶边流下去。要尽量装满。装瓶最好装好一瓶酒马上压瓶塞。

最后提醒一点的是消毒，所有与酒接触的容器和工具都要认真消毒，以尽量减少细菌的侵入。消毒手段主要有：开水烫、火烧加温、75%酒精擦拭、微波炉加温、亚硫酸清洗等。还可购置能产生富氧水的消毒机消毒。

附：葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表(以20摄氏度为准)

比重每升葡萄汁中含糖量(克)酿成酒后含酒精量(％)

1.056 119 7.0

1.059 127 7.5

1.063 138 8.1

1.066 146 8.6

1.069 154 9.0

1.072 162 9.5

1.075 17010.0

1.078 17810.5

1.082 18811.0

1.085 19611.5

1.088 20412.0

1.091 21212.5

1.095 22313.1

1.098 231 13.6

1.010 23914.0

1.105 25014.7

1.107 255 15.0

1.111 26615.6

总之做葡萄酒并不是一件容易的事，大家在参考上述方法的同时，一定要结合自己的具体情况来做。相信就一定能做出非常棒的红葡萄酒。祝大家自酿成功！

请。

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