麻婆豆腐的做法家常做法

麻婆豆腐的好吃做法？

今天要跟大家分享的就是这道非常正宗的麻婆豆腐的家常做法。豆腐用这个方法做出来之后非常香嫩，但是一点也不会碎，吃起来特别美味，超级下饭，而且它的做法是超级简单的。如果你对这道麻婆豆腐也感兴趣的话，那么就一块看看它是如何做出来的吧。

食材：

嫩豆腐1块、香菜两根、花椒5克、姜一片、葱一根、剁椒两根、郫县豆瓣酱一勺、胡椒粉一勺、白糖一勺、生抽一勺、水淀粉一勺、盐一勺、芝麻香油一勺、食用油一勺

做法步骤：

1、嫩豆腐用流水冲洗干净，切成小块；

2、豆腐块放入沸水锅喊辩信中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；

3、炒锅中放入一勺食用油，加入一小把花椒，小火炸香；

4、炸好的花椒盛出，用擀面杖擀成末状，如果有现成的花椒面，这步骤可以省略；

5、小葱洗净，切成末；生姜剁成末；

6、香菜洗净，切碎；

7、热油锅，放入姜末和葱末，爆香；

8、加入一勺剁椒和一勺郫县豆瓣，炒出红油；

9、加入一碗开水，大火烧开；灶洞

10、调入一勺生抽；

11、调入小半勺的白砂糖，用来提鲜；

12、将豆腐块下入锅中，盖上锅盖，焖煮五分钟，充分入味；

13、调入擀碎的花椒面和适量的胡椒粉，盐的话，要尝下味道，再决定是否添加；

14、水淀粉勾芡，分次少量郑轮的勾薄芡；

15、滴上几滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，装盘后，表面再撒上些香菜碎。

麻婆豆腐的家常做法是什么？

麻婆豆腐的做法

主料：豆槐孝腐400克、里脊肉100克、麻婆豆腐调料1包。

辅料：大葱1段、姜2克、大蒜2粒、香菜1棵、花生油10毫升、生抽5毫升。

1、北豆腐，切成1厘米见方的小丁。

2、里脊肉切成肉末，葱切末，姜也切末，香菜洗净切碎，大蒜拍扁后切成末。

3、麻婆豆腐调料加入适量水调匀，放入锅里煮开后，下入刚才切好的豆腐丁一起煮15分钟。

4、中小火，炖15分钟后汤汁浓稠，豆腐软嫩。链肆

5、把炖好的豆腐装入盘子里待用。

6、炒锅加油，烧热后，下入肉末和葱姜末一起滑炒至肉末变白。

7、加入少许生抽调味。

8、炒好的肉末放在豆腐上，撒香铅唤稿菜末即可，麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的做法如下：

用料：嫩豆腐态辩1块、肉末100g、葱2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、郫县豆瓣酱亮腊2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒适量、花椒粉适量、清水2小碗、水淀粉少许。

步骤：

1、准备食材，葱姜蒜切碎。

2、猪肉剁成末，豆腐切成小正方形。

3、起锅烧油，加入肉末，翻炒至变色微黄。

4、加入郫县敬闭滑豆瓣酱，炒出红油。倒入葱姜蒜。

5、加入老抽翻炒。

6、加入清水，加胡椒粉和糖煮五分钟。

7、倒入豆腐块大火煮开，转中小火盖盖子焖煮8分钟左右。

8、最后淋上水淀粉，煮一分钟。

9、出锅后，表面撒上均匀的花椒粉和葱花即可。

麻婆豆腐的家常做法

养生导读： 麻婆是四川地区汉族传统名菜之一，中国八大菜系之一的中的名品。主要原料由构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

麻婆，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了“麻辣”的特点。

麻婆一：

材料：豆腐、葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。

：

1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。

2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎。

3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。

4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱。(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱)

5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。

6、倒入热水(也可以用高汤)，下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮三分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

麻婆二：

材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤、水淀粉适量、花生油、青蒜末、花椒面、香菜末。

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1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，然后捞出备用。

2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

3、 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

4、然后烹入黄酒炒匀，炒香材料后倒入肉汤煮开。

5、 然后放入适量的酱油，用盐调味。下入豆腐煮开， 煮大约3-5分钟。

6、然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。

麻婆三：

材料：豆腐、姜、青蒜、豆豉、豆瓣酱

做法：

1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎， 豆腐切块。

2、水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。 捞出豆腐块， 浸泡在清水里。

3、锅里油热后放入肉馅， 翻炒肉馅。待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。

4、再加入姜末和辣椒凳升键粉，翻炒肉馅上色，加入肉汤或水，煮沸。

5、放入烫好的豆枣巧腐煮3分钟，再加入青蒜段、酱油、糖及适量的盐调味。

6、淀粉加水调匀后倒入锅中，用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。

麻婆豆腐做法小窍门：

家中储存用以炒菜的肉馅，笑谨当需要 使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。

豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

传说，豆腐勾2次芡， 这道菜不会出现吐水现象。

炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

豆腐不建议久煮，否 则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。

麻婆豆腐的做法简单又美味，喜爱的朋友快快动手哦。

麻婆豆腐的做法？

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史枯饥败，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的做法

步骤 step

1

备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

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2

葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块肢拦

步骤 step

3

烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻

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4

捞起，沥干水

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5

热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻

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6

炒至肉末松散，焦黄色

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7

加入豆瓣酱

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8

加入少许花椒油，继续翻炒

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9

倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂

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10

加上适量清水

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11

遮上锅盖大火煮沸

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12

煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

步骤 step

13

倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠

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14

撒下葱花即可

麻婆豆腐的成品图

麻没颤婆豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~

麻婆豆腐家常做法

【麻婆豆腐】

【基本食材】豆腐，生姜，蒜苗，猪肉，食盐，豆瓣酱，豆鼓，辣椒粉，花椒粉，白糖，生抽，老抽

【制作步骤】

准备干豆腐，这个豆腐比较滑嫩，切成厚片，切成条，再切成厅歼小方块，切好后放入盘中。切点小料，十克生姜切成末，切好后放入盘中。两个大蒜拍一下，切成末。准备适量的大蒜苗切成蒜花，切后放入盘中。准备五块钱的猪肉切成末，家里条件好的话也可以用牛肉。

起锅烧水，水烧开后加入食盐增加底味，可以使豆腐更加紧实，不易碎。少许老抽上色，然后下入豆腐焯水，一分钟，这样做能去除腥味。煮好了，捞出控水。

锅烧热，加适量的 油滑锅，把锅的四周淋上油让锅吃油，这样炒菜就不沾锅了。把油烧至微微冒烟倒出。锅中加少许油，油热下肉末，把肉末炒散炒香，把肉末炒至表皮微黄，这样吃起来更香。炒香后下入姜蒜炒出香味。 炒香后加入一勺豆瓣酱，少许的豆鼓，炒出红油，炒出香味炒香，氏斗炒香后加入少许辣椒粉，加入半勺花椒粉炒出香味，炒香后加入适量的清水。开始调味，加入食盐，少许的白糖，提鲜，适量，生抽老抽调色，大火烧开，烧开后下豆腐。用勺子轻轻的推动，烧至三分钟，吧豆腐入味。好了，了，然后加入淀粉水勾芡，淀粉水分三次加入，用勺子轻轻推动，让汤汁包裹在豆腐上，这样更加入味好吃，然后入蒜花。推匀就可以了，出锅前，淋适量的明油增加菜品亮度。歼伏磨好了，出锅装盘。

【小贴士】

入豆腐焯水，一分钟，这样做能去除腥味。

把肉末炒至表皮微黄，这样吃起来更香。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到麻婆豆腐的做法家常。如需更深入了解，可以看看紫薯百科的其他内容。