今天紫薯百科就给我们广大朋友来聊聊绍兴酥鱼,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

酥鱼的介绍

酥鱼的介绍

答酥鱼是一道汉族传统名菜，属于河北菜，或浙江菜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。

东平湖的酥鱼做法？

答酥鱼是一道汉族传统名菜，此菜骨酥刺烂，鱼肉香鲜。让爱吃的鱼的小伙伴根本停不下来。那东平湖的酥鱼这么做呢？下面我来介绍东平湖的酥鱼具体做法。

一、用料：  

小葱    几根  

生抽    两勺  

料酒    两勺  

花椒    三十粒  

盐    五克  

姜    几片  

八角    一个  

桂皮    一块  

糖    十克  

耗油    一勺  

老抽    一勺  

醋    两勺  

草鱼    一条三斤  

二、酥鱼的操作步骤：

1、草鱼买回来洗干净，剁成小块。

2、块不要切太薄，1.5厘米的样子，比较合适。

3、切点小葱段和姜丝腌制去腥。烧一碗热水500毫升水，加两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，十克糖，一勺耗油，两勺醋，五克盐，花椒桂皮八角，一起煮沸，然后关火放凉，用碗盛起，这就是浸酥鱼用的料汁。

4、然后就是炸鱼块，放下去不要铲动，炸定型之后再翻面，炸到两面金黄。

5、炸好的鱼块趁热放入料汁中，吸饱汤汁就可以捞出。

6、全部做好之后撒点小葱花点缀，即可。

三、小贴士：

1、如果不喜欢酸甜口味的可以不放醋，少放点糖，汤汁不能做的过咸，鱼片不要切的过薄。

绍兴酥鱼腌制以及蘸料的做法？

答绍兴人用草鱼经泡制，油炸制作出一种肉质细嫩，香酥可口的鱼，很受当地人的欢迎。

目录

选料

腌制

油炸

过卤水

一、选料

选择当地出产的草鱼，5斤。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。选择这样的鱼的原因是：‘太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。

二、腌制

先用以下调料制作成白卤水进行腌制。

香料有：

白芷，主要作用是去腥增香。

白蔻：去异味，增辛香。

其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。

接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。

三、油炸。

控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。炸成金黄色，

四过卤水

炸好之后，放入黑卤水浸1至2分钟。

做成的鱼鲜香美味，肉质细嫩，带一点甜味。很受当地人欢迎。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到绍兴酥鱼。如需更深入了解，可以看看紫薯百科的其他内容。