今天紫薯百科就给我们广大朋友来聊聊南煎丸子是什么地方的菜,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

南煎丸子是怎样制作的？

南煎丸子是怎样制作的？

南煎丸子：原料：猪后腿肉250克，鸡蛋1个，黄花菜、木耳、菠菜、葱姜末、味精、酱油、糖、精盐、水团粉、植物油、料酒、香油各适量。

做法：猪肉洗净剁成肉泥放入盆内，加葱姜末、酱油、盐、鸡蛋、水团粉、味精、料酒、香油搅拌均匀，挤成丸子待用。黄花菜、木耳用温水泡发择去杂质，菠菜洗净切成段，用热水焯一下，用凉水过凉，再用植物油、葱姜末，炝炝锅，放黄花菜、木耳、菠菜，添点汤，加盐、味精烧好，放水团粉勾芡，放入盘内。锅内放底油，油热后放丸子，轻轻压扁，翻个，煎成金黄色，放入高汤、酱油、料酒、糖，文火至透熟，加盐、味

精、水团粉勾芡，淋明油，倒在盛有黄花菜、木耳、菠菜的盘子内即成。

特点与功能：本品肉质软嫩，香咸鲜口。能滋阴润燥、补脾胃、治热病、止消渴。

南煎丸子的做法，南煎丸子是哪个地方的菜

素食南煎丸子

〔主料辅料〕

生面筋.100 克 鲜藕500克

山药150 克 芝麻饼25 克

鸡蛋.1 个 面粉.50 克

花椒盐.1.5 克 味精.3 克

酱油.15 克 白糖.1 克

姜末.2 克 芝麻油.500 克

湿淀粉10 克 （约耗 125 克）

〔烹制方法〕

1.生面筋切成条，在开水中煮约 10 分钟捞出，剁成碎末。芝麻饼搏碎。

鲜藕洗净用竹礤床擦成丝，再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。

2.炒勺放芝麻油 25 克，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒

在大碗中，加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精 1.5 克、姜末

1 克，搅拌均匀，用手挤成直径约 3 厘米的丸子 12 个。然后，用六成热的芝

麻油 50 克把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中。

3.炒勺放艺麻抽 500 克，置旺火上烧至八成热，下人山药块，炸成金黄

色，倒人漏勺中沥去油。炒勺回旺火，放人白汤 100 克、酱油 5 克、白糖 0.5

克和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面，再倒人汤汁，上

展蒸约 20 分钟取出，连汤扣入盘中。

4.炒勺内放人芝麻油 25 克，在旺人上烧热，下人姜末 1 克，把汤汁滗入

勺内，再加入白汤 100 克、白糖 0.5 克、味精 1.5 克、酱油 10 克。汤烧开后，

用湿淀粉洞稀勾芡，淋上芝麻油 15 克，浇在丸子上即成。

（工艺关键〕

先用平盘 1 只，抹上底袖，将丸子挨个挤在盘中，要紧密相连，煎时滑

入油锅，一面煎黄，大翻勺，再煎黄另一面。可用手勺稍压，使丸子连接成

一大块，形整而下散，出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟。

南煎丸子怎么做

主料

猪瘦肉 (500g)

辅料

鸡蛋 (一个)

淀粉 (适量)

厨具

炒锅

分类

热菜 咸甜 煎 半小时 普通难度

猪瘦肉500g。

把肉洗净斩成茸。

鸡蛋一个。

淀粉。

把肉馅放容器内加入蛋清一个搅拌均匀。

把加入蛋清的肉馅搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀待用。

炒锅上火倒入底油。

待油温3—4成热时、一手抓起肉馅挤出圆形（大小和丸子）用勺子舀起放入锅中、逐个做好。

做好肉丸在锅内用铲子稍稍压扁小火煎至两面金黄即可。

把煎至金黄的肉丸子捞出装盘待用。

另取锅烧热到底有下入葱姜末炸香。

待葱姜末炸香后捞出留油、烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精烧开。

汤烧开后下入先前煎好的肉丸子、再次锅开后转微火靠入味。

最后再转大火收汁勾芡、淋香油即可。

看成品吧。

南煎丸子不就是普通丸子油煎吗

南煎丸子是一种小吃，主料是水面筋、莲藕、山药，配料是鸡蛋等，调料为椒盐、味精、酱油等，通过湿淀粉勾芡的做法制作而成。

主料

水面筋(100克)

莲藕(100克)

山药(150克)

南煎丸子

辅料：

烧饼(加糖)(25克) 鸡蛋(60克) 小麦面粉(30克) 淀粉(蚕豆)(5克)

调料：

椒盐(2克) 味精(3克) 酱油(15克) 白砂糖(1克) 姜(2克) 香油(10克) 花生油(30克)

制作步骤

1. 生面筋切成条，在开水中煮约10 分钟捞出，剁成碎末；

2. 芝麻饼（烧饼）擀碎；

3. 鲜藕洗净擦成丝，再剁成泥；

4. 山药洗净去皮，用滚刀法切成菱角块；

素食南煎丸子

5. 炒勺放花生油，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒在大碗中；

6. 再加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精、姜末，搅拌均匀；

7. 搅拌均匀后用手挤成直径约3 厘米的丸子12 个；

8. 然后，用六成热的花生油把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中；

9. 炒勺放花生油，置旺火上烧至八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油；

10. 炒勺回旺火，放入白汤100毫升、酱油、白糖和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面；

11. 再倒入汤汁，上屉蒸约20 分钟取出，连汤扣入盘中；

12. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入姜末，把汤汁滗入勺内，再加入白汤100毫升、白糖、味精、酱油，烧制；

13. 汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在丸子上即成。

注意事项

1. 先用平盘1 只，抹上底油，将丸子挨个挤在盘中，要紧密相连，煎时滑入油锅，一面煎黄，大翻勺，再煎黄另一面。可用手勺稍压，使丸子连接成一大块，形整而下散，出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟；

2. 因有过油煎制过程，需准备花生油300克。

南煎丸子是什么地方的菜？南煎丸子做法是什么？

南煎丸子，并不是球型，反而是饼状。这名字会有由来，传奇，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的酒席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的肉丸子给做成了扁型的棋盘状。南煎丸子是徽菜，味儿浓厚，口味鲜嫩，孛荠末的添加，吃起来口感也是丰富多彩，而要想保证炒鸡丝不破而进味，其关键就在于:使饺子馅针对水性材料的充分吸收，针对饺子馅的拌和时间以及技巧，最后就是针对肉丸子的煎煮时长的把握，今天我们就从这好多个当初下手，一起来看看这道南煎丸子的具体方法！

主要材料:五花肉（肥四瘦六）500克，孛荠5个调味品:蛋1个，生抽20克，白砂糖5克，米酒10克，八角茴香2个，醋1克，盐，葱，姜，木薯淀粉，芝麻油，辣椒干，白胡椒粉，适当。孛荠削皮清洗，切碎，姜蒜切碎，五花肉削皮剁馅，放进生抽5克，盐4克，米酒5克，适当葱末，生姜沫，和鸡蛋，翻拌后放入切碎的孛荠，朝同一方向拌匀。

将饺子馅揉成比乒乓球赛小一些的肉丸子，锅里倒进少许油，六成热时放进肉丸子，中小火煎至金黄色。将煎好的肉丸子盛入碗中，放进八角茴香，辣椒干，适当冬茹和生姜片，菜锅热，倒适量水，水开后放进15克生抽，2克盐，5克米酒，5克白砂糖，1克盐，少许芝麻油和白胡椒粉，烧开后倒在肉丸子上，量以未过肉丸子为标准，上锅蒸1钟头。蒸熟后将冬茹，八角茴香，生姜片和辣椒干挑出来，将肉丸子码在盘里，再将碗中的料汁倒入石锅，烧开后勾欠在肉丸子上就可以。

肉丸子的味道一直那么美好，每到酒席除开等候这些鸡，鸭，鱼，肉以外，最心心念念的便是这道肉丸子，最期待的也是它的料汁混着白米饭入嘴时的口感，这也是再放一颗肉丸子在嘴里，哪味儿别提多叫人恋恋不舍了。进味得话，便是投料拌料的时候要拌和匀，然后将之前做肉丸子余下的馅，和现在用的，分批次添加，合一起搅拌，直至拌和到十分顺畅就可以。

虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多南煎丸子是什么地方的菜的信息，欢迎点击紫薯百科其他内容。