酿豆腐怎么做!酿豆腐怎么做
今天紫薯百科就给我们广大朋友来聊聊酿豆腐怎么做,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
酿豆腐怎么做
答用料
主料
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油豆腐15个
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猪肉馅100克
调料
食盐
5克
姜
3片
生抽
15毫升
蚝油
15毫升
香油
15毫升
水淀粉
15毫升
白糖
3克
白胡椒
5克
高汤
1小碗
细香葱
1根
酿豆腐的做法
1.炸好的肉腐泡用小勺将上层挖去一个眼,用手指或筷子伸进去挖去内瓤,能酿入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作馅料
2.肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌匀,并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香葱以外的所有调味料,沿着同个方向搅打上劲,做成肉馅
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3.将肉馅小心的酿入肉腐泡中,不要过于压紧,注意不要酿的过多以免加热膨胀后溢出
4.蒸锅中加入水烧沸,酿好的豆腐放入碗中或者深盘中,中火蒸5-8分钟,表面的肉末变色定型即可取出,汤汁留用
5.炒锅中加入高汤,倒入蒸过的豆腐和汤汁,加入盐调味,加盖子用中火焖6分钟,打开盖子转成大火,加入白胡椒粉拌匀后从四周淋上水淀粉勾芡,达到自己喜欢的浓度即可,出锅前撒上葱末
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酿豆腐的做法是?
答酿豆腐具有汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美的特色,是一款老少皆宜的营养菜品!
酿豆腐的做法
工艺蒸
口味咸鲜味
时间30分钟
难度初级入门
主料main
五花肉100克 胡萝卜1根 香菇5个 油豆腐10个3人份
辅料others
玉米油1汤匙 盐适量 淀粉适量 生抽适量 白糖适量 鸡蛋1个 青豌豆10粒 姜末少许
步骤step
1
香菇提前泡发,去蒂剁碎。
步骤step
2
胡萝卜洗净剁碎。
步骤step
3
五花肉去皮洗净剁碎。
步骤step
4
取一容器,将香菇、胡萝卜和肉末放入,加盐、生抽、淀粉、姜末和鸡蛋。
步骤step
5
顺一个方向搅拌均匀。
步骤step
6
油豆腐开一口,将肉末塞入填满。
步骤step
7
取一盘子,将油豆腐摆放整齐,用青豌豆点缀。
步骤step
8
锅中油热后放入白糖炒制糖浆,加少许盐,最后倒入水淀粉勾芡。
步骤step
9
将芡汁淋在油豆腐上。
步骤step
10
隔水蒸15分钟即可。
酿豆腐的成品图
酿豆腐的烹饪技巧
技巧tips
1.可以将塞好肉末的油豆腐加水焖煮,最后勾芡起锅。但造型会差一点。
2.芡汁中可以根据个人口味加醋或香油,加番茄酱也是可以的。
酿豆腐怎么做?
答家里永远离不了百搭的酱料,最近迷上仲景的香菇酱,真的是太好吃了。我喜欢豆腐,周末就用香菇酱做了个豆腐酿,很好吃。
酿豆腐的做法
工艺烧
口味家常味
时间30分钟
难度初级入门
主料main
香菇酱2勺 豆腐300克 猪肉(瘦)50克 蘑菇2朵
辅料others
葱末适量 姜末适量 色拉油15毫升 蚝油1大勺 香菜1小棵
步骤step
1
豆腐切四方块,中间挖空变成盒子。
步骤step
2
蘑菇切末,肉切末,葱姜切末
步骤step
3
肉末等加上刚才挖出的碎豆腐,混合在一起,加入香菇酱。
步骤step
4
再加入一点仲景的芝麻油,这个芝麻油特别香,几滴即可。
步骤step
5
拌匀,肉馅就做好了。
步骤step
6
把肉馅填满到刚才的豆腐盒子里。
步骤step
7
平底锅加有,放入豆腐盒子煎到表面金黄。
步骤step
8
翻过来煎一下,侧面也煎一下。
步骤step
9
加入适量水,刚刚没过豆腐的样子,再加入蚝油。盖上盖子炖20分钟。
步骤step
10
最后大火收汁,撒少许香菜末装饰。
酿豆腐的成品图
如何酿豆腐
答酿豆腐属于客家菜,去过客家地方的人都知道,客家菜是真的好吃到不能停嘴。酿菜是一大特色,几乎是无所不能酿的。不过酿豆腐是最具有代表性的一道喽。吃过后自己也尝试着做,也有煎酿的做法。今天选择了清蒸酿,更健康并且易做。
酿豆腐的做法
工艺蒸
口味家常味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
豆腐250克 肉末50克3人份
辅料others
香菇4朵 姜一小块一小块 生粉5克 盐3克 鸡精3克 生抽4克 香葱2根
步骤step
1
1.准备好食材。
步骤step
2
2.豆腐切成小方块,中间挖出一个小孔。香菇切成末,姜切成末,葱切成葱花。
步骤step
3
3.将除豆腐外所有的食材(包括挖出来的豆腐)放入肉末里搅拌均匀。
步骤step
4
4.用勺子将肉末放入豆腐孔中,摆好盘。
步骤step
5
5.将豆腐酿放入蒸汽炉中,选择营养蒸功能100度蒸上10分钟。
步骤step
6
6.出炉后将盘子中的水份倒入锅中,倒入生抽,勾一个薄芡,淋到豆腐上,最后撒上葱花即可。
酿豆腐的成品图
酿豆腐的做法有哪些?
答前言
酿豆腐是广东客家菜之一。以前客家人是逢年过节都喜欢做一道家乡的酿豆腐。也相当于东北人逢年过节吃饺子。现在无论是南方人还是北方人随时想吃啥就吃啥。美味四溢!
材料
主料:肉馅250g、豆腐1块;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜25g、胡椒粉适量
酿豆腐
1
准备食材。把葱、姜切末、盐和胡椒粉一起调肉馅。
2
豆腐切块。大约50x30x20cm。
3
用筷子在豆腐块中间划一个口,将调好的肉馅塞进豆腐里。
4
锅里加入少量的油,中火先煎肉馅的一面。
5
煎至微黄,在煎另一面。
6
锅底铺上白菜叶,豆腐块放在上面,加水没过豆腐。大火烧开,小火炖20分钟。根据个人的口味加盐。收汤即可。
7
美味的酿豆腐看起来很有食欲的。
小贴士
煎豆腐要掌握火候,不要煎糊了。炖豆腐最好用沙锅。
酿豆腐怎么做才好吃呢
答开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:客家水豆腐8块,五花肉200克,小葱2根,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,胡椒粉1茶匙,淀粉3汤匙
第一步:将买来的五花肉起皮后切小块,然后剁成肉末,尽量的剁碎一点!剁好之后放到一个较大的汤盆里面,再将小葱切成葱花,拿一点出来,剩下的全部放到汤盆里面,然后在汤盆里面加入1汤匙的生抽,加入1汤匙的蚝油,加入1茶匙的胡椒粉,加入2汤匙的淀粉,然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲,放着腌制一会备用!
第二步:提前将水豆腐放水里,加入1茶匙食盐浸泡一会,然后将水豆腐取出,斜角切成三角形,我们韶关本地的客家人做酿豆腐,都喜欢切成斜三角,这样做好看又容易入味!
第三步:用小刀或者汤匙柄在豆腐中间轻轻的划一条小口子,然后用汤匙舀上少许的肉馅,塞到刚刚划的豆腐口子里面,尽量的塞紧实一点,塞好之后把肉馅的表面铺平,让它尽量跟豆腐面平行!
重复操作,知道把所有的豆腐都酿完,酿好的豆腐就是像图片上这样的啦,现在很多的人做酿豆腐,因为嫌麻烦都改成给豆腐挖坑,做成正方形的酿豆腐,其实那样做的话没有那么容易入味,煮的时间长,而且肉馅的味道跟豆腐没能更完美的结合!而这样做呢,肉馅跟豆腐的比例比较均匀,一口下去,豆腐和肉馅的味道对半,更加的香滑好吃!
第四步:调个料汁,准备个碗,加入1汤匙的生抽,加入1汤匙的蚝油,加入1小茶匙的食盐,加入1汤匙的淀粉,加入大半碗清水,然后搅拌均匀备用!
第五步:起锅加油烧热,油温5成热左右时,将酿好的豆腐,肉面朝下,一块一块的放入锅中,然后中火煎至焦黄,中途翻几次面,直至豆腐所有的面都煎至焦黄!
第六步:豆腐煎至表面焦黄之后,将所有豆腐轻轻的推到一起,然后倒入刚刚调好的料汁(倒之前再搅一搅),盖上锅盖焖煮3分钟,3分钟后揭盖转大火收汁,等到汤汁浓稠时即可出锅!出锅时先将豆腐盛出装盘,然后将剩余的汤汁淋到酿豆腐的表面,最后撒上少许葱花点缀即可!
这样一道看着色香味俱全的【客家酿豆腐】就制作完成了,喜欢的朋友们就跟着做来试试看看吧,保证这做法不会让你失望的!
相信关于酿豆腐怎么做的知识,你都汲取了不少,也知道在面临类似问题时,应该怎么做。如果还想了解其他信息,欢迎点击紫薯百科的其他栏目。
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