今天紫薯百科就给我们广大朋友来聊聊茄子炒肉,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

肉沫茄子怎么做?

优质回答肉沫茄子

食材:茄子、肉末、葱蒜末。

做法:

1、调酱汁:一勺生抽+半勺老抽+一勺蚝油+适量盐和糖+一勺淀粉,半碗清水搅匀!

2、茄子切条,加一勺盐腌制出水分洗净,裹上一层淀粉!

3、锅里少量油茄子下锅煎至熟透盛出,下葱蒜末炒香,倒入肉末炒变色,最后放入茄子和提前调好的酱汁大火收汁即可。

炒茄子,直接放油就错了,怎么做才能使茄子不发黑不吸油,鲜香入味呢?

优质回答【肉末炒茄子】

提前准备3根茄子、1个圆葱、1块猪瘦肉、4个大蒜瓣、1块姜片、2根小香葱、2个辣椒干、郫县豆瓣酱、生抽酱油、米醋、食用盐。

步骤如下:

1、买茄子时,要配外皮光洁、材质偏硬,有弹性的茄子,这种就是较为新鲜。假如外皮变皱、捏起来松松垮垮的,也不新鲜的了。

2、茄子洗干净,不必削皮,不然容易变黑。茄子用刀割发展条,放进清水中,添加一勺盐拌匀,泡10min。防止与空气触碰,就可避免变黑。

3、圆葱去皮后切成小块,大蒜瓣削皮后切蒜泥,姜片清洗切生姜沫,小香葱切葱花。猪瘦肉洗干净,切割成肉末,添加适量生抽酱油、米酒、木薯淀粉、白胡椒粉、植物油,拌匀后腌渍10min。

4、泡浸好一点的茄子,拿手轻轻地挤干水,弄点干淀粉翻拌,让茄子表层裹上一层很薄的粉剂,能够防止茄子吸油。出锅,倒入少许油,烧开然后放入茄子,平底锅煎一会儿,小火煎色调金黄色后盛出沥油。

5、锅中留底油,少许就可以,放入葱姜末、辣椒干,把配料炒出香味,加一勺豆瓣酱炒出辣椒油,倒入腌好的肉末,迅速滑炒30秒,让肉末散开。

6、肉末掉色后放入洋葱炒香,倒入煎好的茄子条,猛火迅速煸炒1min,让茄子和其他食物充足混和,消化吸收香气。

7、盘子里添加适量食用盐、生抽酱油、米醋、白砂糖、木薯淀粉,再倒入适当清水,拌和成调料汁倒入锅里,开走红用铁铲煸炒炒糖色,料汁浓厚后就可以出锅了。

8、上洒切成小块的葱段,就能摆入盘里端上来了,鲜美美味可口,尤其下饭菜,真是太美味了,小孩人都可以吃2碗。

【方法汇总】

炒茄子时,有一点要知道,便是茄子切记不能炒,否则就会吸油。茄子有许多处理办法,除开上面所说的用食盐水泡一泡,还能够放盐杀水,或者放到锅中蒸一蒸,这个方法都可以避免茄子发黑、吸油,大家都能试一试,十分有用。茄子不易进味,调料时尽量不要加盐,那样不匀,应当采用用调料汁调味的方式。

茄子炒肉末的做法

优质回答茄子炒肉末是一道家常菜,口感鲜美,营养丰富。下面介绍一下茄子炒肉末的做法。

🍆准备食材

备好食材:茄子、红椒、青椒。

🍴煎制茄子

锅中倒入适量油,放入茄子,中小火煎制,期间该上锅盖焖一会,将茄子煎软后捞出,切小段备用。

🥩炒熟肉末

重起油锅,将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香。

🌶️加入青红椒

加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻,下入青红椒块翻炒一会。

🍲翻炒茄条

倒入茄条,翻炒均匀,撒入白胡椒粉,再次炒匀即可,盛出后趁热食用,味道最好。

肉沫茄子

优质回答肉沫茄子

做法

1、茄子切条撒少许盐腌制10分钟。

2、碗中倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、半勺白糖、一勺淀粉、小半碗清水拌匀。

3、锅中少许油倒入茄子炒软盛出。

4、留底油爆香葱蒜,倒入肉末炒至变色,倒入一勺豆瓣酱炒至上色。

5、倒入茄子和料汁翻炒至浓稠即可出锅。

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