摆摊卖炒面
摆摊的炒面怎么做更好吃?
【炒面配料】:面条,洋葱,蘑菇,火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒酱),生抽(或老抽),鸡蛋,香菜。
【制作过程】:
1、把食材切成颗粒状,大小自己槐尺定,指头肚大小的比较合适;
2、把面煮上,煮到中间没有硬心就可以了,冲凉水放一边;
3、锅放上油,把洋葱丁放进去,等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了;
4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根,翻炒一段时间后放白菜;
5、等白菜开始出水的时候把面倒进去,然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了;
6、干辣椒(或辣椒酱)放进去,和面一起放的话就不那么辣;
7、加盐、生抽(或老抽),切记要一直翻动面;
8、把鸡蛋打好倒进去,和面粘在铅乱高一起,然后使劲翻动,就可以出锅,最后放点香菜在上面。
这陪孙样做炒面很好吃
路边摊炒面调料配方?
路边摊炒粉、炒面,没有什么配方,你觉得好吃的原因很多。
(1)吃路边摊的人,基本上都是我们这些低碧扮收入的人,一份炒米粉7块钱非常实惠,是不少打工者的宵夜选择,人在饿的时候吃什么都觉得香,所以当我们加班晚了,都会买上一份吃起来觉得特别香。
(2)火候问题:因为路边摊基本都是单炒的,炒出来的粉面香气比较足,就好像开小灶一样,和大锅菜是区别很大的。
(3)浸泡适度:炒的米粉、面,都是要提前浸泡好的,米粉好不好吃,浸泡的时间至关重要,泡的太久,米粉炒出来太烂、太碎无口感;泡的时间不够,米粉炒出来硬邦邦的,难嚼。
路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽,不可能有特制的酱汁,为什么这么肯定,你想一下一份才卖7块钱的米粉,怎么可能用高成本的酱汁,你知道特制的酱汁成本有多高吗,(味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成)当然配方很多,但是无非都是换汤不换药,就是普通的酱油鲜味不够,所以才调制的,这么高的成本,还能赚钱吗。
答案是不能的,就算酒店里炒粉面也没有什么配方,只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽,老抽只是调色用,只要你撑握好调料的比例就可以了。
要提醒的是炒米粉是不放蚝油的,炒面、河粉才要放,盐和酱油比例要心里有低,放了酱油、盐就要少放;放了盐,酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味,也比较咸,其它的味精主要是增鲜。
盐,鸡精,生抽,老抽,米醋,朝天椒油,辣椒酱,胡萝卜丁,葱花,姜水,黄瓜丁,尖椒丝。
你绝塌好,其实炒面调料配方很简单,下面是配方以及做法。
主料:酱油适量就好
调料:葱适量、洋葱片25克,葱25克,元茜25克,柱候酱5克,海鲜酱5克,生抽1碗(200克),水2碗380克,冰糖4克,鸡精5克
接下来这并慧圆是做法的步骤:
1、准备好配料调料:洋葱片25克,葱25克,元茜25克,柱候酱5克,海鲜酱5克,酱油15克,生抽1碗(200克,水2碗(380克),冰糖4克,鸡精5克
2、把锅擦干净,在锅中加些许油预热,加入洋葱,葱,元茜爆香,然后加入海鲜酱,柱候酱,翻炒一会。
3、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不要太大,能沸腾就行)。 
4、下少许冰糖煮溶化,调到有少许鲜甜味就可以。起锅滤渣,一碗心血之作的夜市炒面调料就出来了!
希望对你有帮助[呲牙][呲牙][祈祷][祈祷]
盐味精老抽十三香鸡精辣椒酱
方法/步骤
1/3 分步阅读
分别将青菜、豆芽和小葱洗净;青菜火腿肠切碎、小葱切成葱花,盛碗里备用。打一个鸡蛋,蛋清蛋黄搅拌均匀,备用。
2/3
锅洗净预热,倒入植物油,待油温升高后,倒入打好的鸡蛋,火腿肠炒香再倒入备好的青菜及豆芽一起炒。
3/3
待豆芽和青菜炒蔫后,放入凉面炒,炒好后加入适量盐,味精,和生抽,炒均匀,最后放入切好的葱花,起锅装盘
注意事项
炒面的时候要快,避免粘锅
鸡蛋(肉丝)、芽菜或包菜切丝、调和油、盐、鸡精、味精、草菇老抽、剁辣椒、胡椒粉、葱花。
路边炒粉不卫生,盐,味精生抽老抽,注要油正不正经有待检测
你好,我是酱酱 美食 ,很高兴能够回答这个问题。
路边摊的炒面好吃量多又便宜,而且做法超级的快,3分钟就能做好一份炒面,学会了就不用出去买了,自己做的吃的也放心。
摆摊也能成为百万富翁,说出来你可能不信,可他就是真的,我们学校旁边卖了十多年的炒面的大姐,在我们那都已经买了两套房子,以下是我好不容易得来的炒面的配方,学会了你也能摆摊了,说不定下个百万富翁就是你了,快来学一学吧。
首先准备材料: 凉面、小葱 、豆芽 、生菜、火腿肠、鸡蛋 、盐、味精 、生抽、老抽
步骤:
注意:炒面的时候要快,避免粘锅。
好了,就是炒面的做法了,喜欢你就试试吧,祝您生活愉快!
你好跟高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,很愿意分享一些自己的专业知识,下面我就说一下炒面料的配方。
首先,我可以很肯定回答你的一点的是,每个做餐饮的人都会有各自的配方,而这些配方的味道也会有所不同,因为本人没有吃过你说的那种炒面的味道,所以我只能提供一个不错的炒面料的配方供你使用,下面咱们就说一下炒面料的配方。
下面给大家分享一个盖浇面炒面的炒面料配方;
胡椒10克 肉蔻10克
山奈14克 白芷12克
陈皮10克 桂皮12克
八角28克 丁香5克
香茅草15克 白寇12克
姜皮13克 香叶2克
小茴10克 大红袍10克
上述香料可以制作各种盖浇面,炒面,拌面,将上述香料打成粉,一份拌面或者炒面放放半味勺的香料粉,大概就是每份拌面放1.5克香料,个别地区爱吃香料味重的地方可以放3克的香料粉,如果是单独炒制臊子的话,一斤肉放6克到10之间的量进行调试,具体放多少只要在这个范围就可以,根据当地口味适当增减就可以。
炒面盖浇面等除了会用到一些香料粉以外,还会用到一些调料,下面咱们就举个简单的例子,说一下制作的过程,那么你也就明白了。
定时出视频讲解兰州拉面的制作教程,定时分享一些关于拉面的配方,拉面那些事儿
举例说明制作方法如下;
第一步; 准备好炒面的一些原材料,五花肉一斤切成块状备用,有喜欢蔬菜的可以加一些蔬菜洗净备用。
第二步; 锅里倒入油「油150克」,热锅凉油,油温升制三成热,下入一些八角桂皮炸香,一般面馆里都是用事先做好的料油「料油就是用香料炸制过的油」,记住炸香料的初始油温不可过高,过高的油温会将香料炸糊。
第三步; 下入备用的五花肉块,炒制微微发黄且散开。下入料酒。
第四步; 大火炒至一下后,下入生抽提鲜,在下入老抽上色,炒至10几秒即可。
第五步; 下入葱姜蒜末,炒出香味。
第六步; 下入郫县红油豆瓣酱,辣椒粉可放可不放,看客人口味。
第七步; 最后加入6克香料粉,下入鸡精味精盐调味,适当添加些清水大火烧开,收汁
第八步; 下入面条,在锅内翻炒几秒即可,出锅。
总结一下调料部分;
1 料酒3克 2 生抽6克 3 老抽5克 4 盐12克
5 味精10克 6 鸡精10克 7 豆瓣酱25克 8 辣椒粉10克
9 葱姜蒜末适量 10 色拉油150克 11 香料分6克
调料部分的具体用量是针对上述的制作方式的用量,个人在家制作需要按一个人的比例适当缩减。
盐,红椒,生抽,老抽,自然料,味精,小白菜,蒸面条
无论你的行为是对是错,你都需要一个准则,一个你的行为应该遵循的准则,并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完摆摊卖炒面,紫薯百科相信你明白很多要点。
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